水が、酒になるまでの、百年。

立山に降った雪が、伏流水となって蔵の井戸に届くのに、およそ百年かかると言われます。私たちの酒づくりは、その水を待つことから始まります。

百年の水A Century of Water

Fig. 序立山の雪解け／蔵の井戸へ

01水Water

百年の水を、待つ

立山連峰の雪解けは、幾層もの岩を抜けて軟水となり、蔵の井戸に湧きます。角の取れた柔らかな水は、白露の酒質の芯。仕込みの時期には、水温を毎朝計り、その日の造りを決めます。

水Water

Fig. 01百年の水を、待つ／ Water

02米Rice

契約農家とともに、この土地の気候に合う酒米を育てます。等級よりも「その年の米の顔」を見て、磨きと吸水を調整する。数値の再現ではなく、毎年の対話です。

米Rice

Fig. 02地の米と、向き合う／ Rice

03季Season

寒造りを基本に、季節ごとに搾りを変えます。冬は生原酒の瑞々しさ、春は花のような吟醸香、秋はひやおろしの円熟。季節を追うことが、そのまま商品の暦になります。

季Season

Fig. 03季節に、任せる／ Season

04人People

五代目は、伝統の寒造りを守りながら、スパークリングや実験的な仕込みにも挑みます。「変えないために、変え続ける」。蔵人の手つきに、百年が宿ります。

人People

Fig. 04五代の手を、継ぐ／ People

「良い酒は、造るものではなく、季節に立ち会うものだと思っています。」

五代目蔵元白露佑（架空）

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。

白露Hakuro — White Dew

難しいことは分かりません——その一言から始めてください。季節の一本を、一緒に選びます。